その②上手に発酵させるコツ！
ヨーグルトを美味しく発酵させるには、温度管理が命です。
最初に鍋に牛乳を入れて火にかける時、温度は絶対に45度を超えないようにしましょう。
45度になったら火を止め、鍋に種ヨーグルトを投入。
その後もう一度コンロの火を点けて、45度くらいまで再度温めますが、この時も、温度は絶対に45度を超えないこと。
45度くらいまで温まったら、できるだけ室温が高い場所を選び、床に座布団など保温のできるものを敷き、その上に毛布をセット。
毛布の中央に湯たんぽを置き、その上に鍋を置き、毛布で包みます。（バランス注意！）
↑毛布を敷き、中央に湯たんぽの上にヨーグルトを入れた鍋をセット
↑できるだけ密着するように包む
45度で準備したヨーグルト鍋を、以下に温度を下げず保温し続けられるかが勝負です。
温度の冷えは床から来ます！
なので、毛布の下に座布団はマストです（冬場）。
繰り返しますが、発酵食品づくりは温度管理が命です。
温度は低いのは大丈夫。
菌が死ぬことはありませんし、また温めれば活発になるので、やり直しはききます。
しかし、高温は絶対にアウトです。
たいていの菌は、高温では力を発揮できないどころか、最悪の場合死滅します。
何時間 置いても牛乳が固まらないのは、大抵の場合 最初の温度が高すぎるのが原因です。
高すぎるくらいなら、低いくらいの方がマシである！
これが失敗しないための秘訣となります。
(※写真の湯たんぽ＋毛布は冬仕様です。 夏場は湯たんぽのお湯の温度を低くするとか、お湯の量を減らすなどして調節してください)
次回、最終回です。
